高温大曲, 高温大曲价格,高温大曲加工,高温大曲生产
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- 类别：原浆、窖藏、陈酿、老白干、特曲
- 厂家：国龙
- 保质期：365年
- 商品条形码：100000000000000000
- 生产许可证编号：10000000000000000
- 储藏方法：通风
- 是否进口：否
- 原产地：山东
- 酒精含量：50（％）
- 品牌：gl
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好粮,好曲,酿好酒!
济宁高温大曲介绍:
用于酱香型、浓香型、兼香型大曲酒生产,可生产酱香及陈味系列调味酒。 每块大小28189,每块重量4.34.4kg。表皮为白黄褐色,内部质松,具有冲鼻的酱香味道,断面布满白色的斑点菌丝,无异杂物。
大曲理化指标:
水分:14%
酸度(0.1NnaOHml/g):12.0
淀粉:50%55%
液化力 > 0.9mg/g.h
糖化力:200250mg/g.h
发酵为(48小时):0.31.0CO2g/g
大曲生产工艺:
原料筛选润料2小时粉碎加水搅拌压成型入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。拼房实跺,5天成品化验入库3个月后化验出厂。
配料:清香型,豌豆40%,大麦60%
浓香型:中温、中高温,小麦75%,大麦15%,豌豆10% 高温曲,小麦100%
也可根据客户需要特殊加工。
中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕,有白色斑点,断面布满菌丝,有曲香味。
高温曲感观指标:表面断面呈褐色的80%以上,酱香味浓。
清香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。
成熟窖泥质量指标
感观:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,断面有气孔。
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